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AB SCIEX API 5000 三重四極桿液質聯(lián)用儀（LC-MS/MS）是食品檢測領域中常用的分析設備，憑借其高靈敏度、高選擇性和寬線性范圍，廣泛應用于食品中農獸藥殘留、添加劑、非法添加物、生物毒素等微量 / 痕量污染物的定性定量分析。以下是其在食品檢測中的具體應用、關鍵技術參數(shù)、典型檢測流程及維護要點
核心應用場景
食品中獸藥代謝物（如萊克多巴胺代謝物）、微量元素形態(tài)分析（如砷的不同價態(tài)）、過敏原成分（如花生蛋白、牛奶蛋白）的定量檢測。
檢測糧油制品中的（B1、B2、G1、G2）、赭曲霉毒素 A，水產制品中的、貝類毒素，谷物中的嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），可滿足 GB 2761 等毒，且能實現(xiàn)多毒素同步分析。
合法添加劑：檢測飲料、糕點中的防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、甜味劑（甜蜜素、三氯蔗糖）、色素（檸檬黃、日落黃），定量下限可達 0.01 mg/kg。
非法添加物：篩查乳制品中的三聚氰胺、嬰幼兒食品中的激素（己烯雌酚）、保健食品中等違禁成分，具備極低的檢出限（pg 級）。
可同時檢測食品中多種農藥（如有機磷、有機氯、）和獸藥（如磺胺類、喹諾酮類、β- 內酰胺類），滿足 GB 2763、GB 31650 等國標要求。例如在果蔬中檢測 μg/kg 級的毒死蜱、，在畜禽肉中檢測 ng/kg 級的瘦肉精（克倫特羅、沙丁胺醇）。
優(yōu)勢：多反應監(jiān)測（MRM）模式可有效排除基質干擾，對復雜食品基質（如油脂、動物內臟）中的痕量殘留實現(xiàn)精準定量。
農獸藥殘留檢測
食品添加劑與非法添加物檢測
生物毒素檢測
其他應用
適配的關鍵技術參數(shù)
| 模塊 | 核心參數(shù) |
|---|---|
| 液相色譜部分 | 常用反相色譜柱（如 C18 柱，2.1×100 mm，1.8 μm）；流速 0.2–0.4 mL/min；柱溫 30–40℃；進樣量 5–10 μL |
| 質譜部分 | 離子源：電噴霧離子源（ESI）/ 大氣壓化學電離源（APCI）；掃描模式：MRM/SIM/ 全掃描；質量范圍 m/z 50–1000；分辨率：單位質量分辨；定量線性范圍：1–1000 ng/mL（多數(shù)目標物） |
食品檢測典型分析流程
采用 Analyst 軟件進行數(shù)據(jù)采集和定量分析，通過保留時間和離子對豐度比進行定性確證，外標法或內標法計算目標物含量，確保結果符合國標方法的回收率（60%–120%）和精密度（RSD≤15%）要求。
離子源參數(shù)優(yōu)化：ESI 源一般設置噴霧電壓 5500 V（正離子）/-4500 V（負離子），霧化氣壓力 50 psi，輔助氣壓力 50 psi，離子源溫度 500℃。
建立 MRM 方法：為每個目標物選擇 1 個定量離子對和 1–2 個定性離子對，優(yōu)化碰撞能量和去簇電壓，通過基質匹配標準曲線進行定量，減少基質效應影響。
流動相：常用甲醇 - 水、乙腈 - 水體系，可添加甲酸（0.1%）、乙酸銨（5 mM）等改性劑改善分離和離子化效率；采用梯度洗脫模式實現(xiàn)多目標物的有效分離。
提取：根據(jù)目標物極性選擇溶劑，如農藥殘留常用乙腈 / 丙酮提取，生物毒素常用甲醇 - 水體系提取，通過渦旋、超聲或均質實現(xiàn)目標物溶出。
凈化：采用 QuEChERS 方法（分散固相萃取）、固相萃取（SPE）等去除基質雜質，降低基質效應，常用凈化填料包括 C18、PSA、石墨化炭黑（GCB）。
定容與過濾：將凈化后的提取液濃縮后，用初始流動相定容，過 0.22 μm 有機濾膜，待上機分析。
樣品前處理
色譜分離
質譜檢測
數(shù)據(jù)處理
食品檢測中的專屬維護要點
避免高鹽、高濃度基質直接進入質譜，若流動相含緩沖鹽，需在關機前用 5% 甲醇 - 水沖洗管路 30 min，防止鹽類結晶堵塞管路和真空泵。
前處理需嚴格過濾樣品，定期清洗進樣針和進樣閥；每批次樣品分析后，用高比例有機相（如 90% 甲醇）沖洗色譜柱 30 min 以上，防止基質殘留導致柱效下降。
食品基質（如油脂、蛋白）易污染離子源，需縮短維護周期：每分析 50–100 個樣品后，拆卸離子源噴針、錐孔、離子透鏡，用 50% 甲醇水溶液超聲清洗，晾干后安裝，避免離子抑制 / 增強效應。
應對復雜基質的離子源維護
色譜系統(tǒng)防污染
質譜真空系統(tǒng)保護
